Costillas a la barbacoa Infalibles de Ina Garten Barefoot Contessa

De Food Network · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 177 °C (350 °F). Forra una bandeja de horno con papel de aluminio.
2. Coloca las costillas con la carne hacia arriba sobre la bandeja y espolvorea con 2 cucharaditas de sal y 1 de pimienta. Vierte abundante salsa barbacoa sobre cada costillar y cubre holgadamente con papel de aluminio.
3. Hornea 1 hora y media si son costillas baby back, o 1 hora y 45 minutos si son St. Louis, hasta que la carne esté muy tierna al pincharla con un tenedor.
4. En cuanto salgan del horno, unta generosamente las costillas con más salsa barbacoa. Ásalas enseguida o refrigéralas para asarlas más tarde.
5. Unos 40 minutos antes de servir, calienta una parrilla de carbón con una capa de brasas o una parrilla de gas a fuego medio-alto. Cuando el carbón se ponga gris, engrasa la rejilla.
6. Coloca las costillas con el hueso hacia abajo en la parrilla, cierra la tapa con las dos rejillas de ventilación abiertas y asa durante 5 minutos.
7. Dales la vuelta con la carne hacia abajo, vuelve a tapar y asa otros 4 a 5 minutos, hasta que estén bien doradas.
8. Pásalas a una tabla de cortar, cúbrelas bien con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos. Corta las costillas y sírvelas calientes con más salsa.
9. Para la salsa barbacoa: calienta el aceite en una cacerola grande a fuego bajo, añade la cebolla y cocina de 10 a 15 minutos, hasta que esté translúcida pero sin dorar.
10. Añade el ajo y cocina un minuto más. Incorpora la pasta de tomate, el vinagre, la miel, la salsa Worcestershire, la mostaza, la salsa de soja, la salsa hoisin, el chile en polvo, el comino y las escamas de pimiento rojo. Lleva a hervor, baja el fuego y cuece sin tapar durante 30 minutos. Úsala enseguida o guárdala en la nevera varias semanas.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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