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Les côtes levées Foolproof de Ina Garten ! Barefoot Contessa
Ingrédients
- Travers de porc danois baby back ou st. louis5 lb
- Sel
- Poivre noir · moulu
- Sauce barbecue BC
- Huile végétale½ tasse
- Oignon · haché1 ½ tasse
- Ail · émincé1 c. à s.
- Pâte de tomate1 tasse
- Vinaigre de cidre de pomme1 tasse
- Miel1 tasse
- Sauce Worcestershire½ tasse
- Moutarde de Dijon1 tasse
- Sauce de soja½ tasse
- Sauce hoisin1 tasse
- Poudre de chili2 c. à s.
- Cumin · moulu1 c. à s.
- Paillettes de chili · flocons de piment écrasés½ c. à s.
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Garnissez une plaque de cuisson de papier d'aluminium.
- Posez les travers côté viande vers le haut sur la plaque et saupoudrez de 2 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre. Versez généreusement la sauce barbecue sur chaque pièce et couvrez lâchement d'aluminium.
- Enfournez 1 h 30 pour les travers baby back ou 1 h 45 pour les travers St. Louis, jusqu'à ce que la viande soit très tendre à la fourchette.
- Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement les travers de sauce barbecue supplémentaire. Grillez-les tout de suite ou réfrigérez-les pour les griller plus tard.
- Environ 40 minutes avant de servir, allumez un barbecue au charbon avec une couche de braises ardentes ou un barbecue à gaz à feu moyen-vif. Quand le charbon grisonne, huilez la grille.
- Posez les travers côté os vers le bas sur le gril, fermez le couvercle avec les deux aérations ouvertes et grillez 5 minutes.
- Retournez les travers côté viande vers le bas, refermez et grillez encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Mettez sur une planche à découper, couvrez hermétiquement d'aluminium et laissez reposer 10 minutes. Découpez les travers et servez chaud avec de la sauce supplémentaire.
- Pour la sauce barbecue : faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu doux, ajoutez les oignons et faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides sans colorer.
- Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute. Ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre, le miel, la sauce Worcestershire, la moutarde, la sauce soja, la sauce hoisin, le chili en poudre, le cumin et les flocons de piment. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir 30 minutes. Utilisez aussitôt ou conservez au réfrigérateur plusieurs semaines.
Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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