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Costine BBQ Infallibili di Ina Garten! Barefoot Contessa
Ingredienti
- Costine baby back danesi o costine St. Louis5 lb
- Sale
- Pepe nero · macinato
- Salsa barbecue BC
- Olio vegetale½ tazze
- Cipolle · tritato1 ½ tazze
- Aglio · tritato finemente1 cucchiaio
- Pasta di pomodoro1 tazza
- Aceto di mele1 tazza
- Miele1 tazza
- Salsa Worcestershire½ tazze
- Senape di Dijon1 tazza
- Salsa di soia½ tazze
- Salsa hoisin1 tazza
- Peperoncino in polvere2 cucchiai
- Cumino · macinato1 cucchiaio
- Fiocchi di peperoncino · fiocchi di peperoncino schiacciati½ cucchiai
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F). Foderate una teglia con carta di alluminio.
- Disponete le costine sulla teglia con la carne rivolta verso l'alto e cospargetele con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Versate generosamente la salsa barbecue su ogni pezzo e coprite lascamente con l'alluminio.
- Infornate per 1 ora e 30 minuti per le baby back o per 1 ora e 45 minuti per le St. Louis, finché la carne non è molto tenera alla forchetta.
- Appena uscite dal forno, spennellate generosamente le costine con altra salsa barbecue. Grigliatele subito oppure conservatele in frigo per grigliarle più tardi.
- Circa 40 minuti prima di servire, accendete una griglia a carbone con uno strato di braci ardenti o scaldate una griglia a gas a fuoco medio-alto. Quando il carbone diventa grigio, ungete la griglia.
- Posizionate le costine con l'osso verso il basso sulla griglia, chiudete il coperchio con entrambe le prese d'aria aperte e grigliate per 5 minuti.
- Girate le costine con la carne verso il basso, richiudete e grigliate per altri 4-5 minuti, finché non sono ben dorate.
- Trasferite su un tagliere, coprite ermeticamente con alluminio e lasciate riposare per 10 minuti. Tagliate le costine e servitele calde con altra salsa.
- Per la salsa barbecue: scaldate l'olio in un pentolino capiente a fuoco basso, aggiungete le cipolle e cuocete per 10-15 minuti, finché sono traslucide ma non dorate.
- Aggiungete l'aglio e cuocete ancora un minuto. Unite il concentrato di pomodoro, l'aceto, il miele, la salsa Worcestershire, la senape, la salsa di soia, la salsa hoisin, il chili in polvere, il cumino e i fiocchi di peperoncino. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire senza coperchio per 30 minuti. Usatela subito o conservatela in frigo per diverse settimane.
Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.
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