Gebratene Entenbrust mit Kirschen und Portwein von Ina Garten

Von Food Network · 50 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Jede Entenbrust in Frischhaltefolie wickeln und auf etwa 2,5 cm Dicke plattieren. Beide Seiten insgesamt mit 4 Teelöffeln Salz bestreuen, abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
2. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
3. Die Entenhaut mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, ohne bis ins Fleisch zu schneiden.
4. In einer 30 cm großen, ofenfesten, schweren Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Haut nach unten hineinlegen und unbedeckt 12 bis 15 Minuten braten, dabei gelegentlich das Fett abgießen, bis die Haut sehr braun ist.
5. Die Entenbrüste wenden, die Pfanne in den Ofen schieben und 12 bis 18 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 49 °C erreicht (rosa).
6. Aus dem Ofen nehmen, fest mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
7. Inzwischen die Butter bei mittelhoher Hitze in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Die Schalotten hinzufügen und 2 Minuten weich dünsten.
8. Den Sherryessig hinzufügen und 1 Minute mitkochen.
9. Portwein, Hühnerbrühe, Kirschen, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
10. Crème fraîche, Orangenschale und Orangensaft unterrühren und bei niedriger Hitze warm halten.
11. Die Entenbrust schräg aufschneiden, die Scheiben fächerförmig auf Tellern anrichten, die Soße darübergeben und mit Salz bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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