Pechuga de pato asada con cerezas y oporto de Ina Garten

De Food Network · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. Envuelve cada pechuga de pato en film transparente y aplánala con un mazo hasta que tenga unos 2,5 cm de grosor. Espolvorea ambas caras con 4 cucharaditas de sal en total, tápala y refrigérala al menos 6 horas o toda la noche.
2. Precalienta el horno a 190 °C.
3. Haz incisiones en forma de rejilla en la piel del pato con un cuchillo afilado, sin cortar hasta la carne.
4. En una sartén de 30 cm apta para horno, calienta el aceite a fuego medio. Pon las pechugas con la piel hacia abajo y cocínalas sin tapa de 12 a 15 minutos, retirando la grasa de vez en cuando, hasta que la piel esté muy dorada.
5. Dales la vuelta, mete la sartén en el horno y asa de 12 a 18 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a 49 °C para el punto poco hecho.
6. Sácalas del horno, cúbrelas bien con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos.
7. Mientras tanto, derrite la mantequilla a fuego medio-alto en una cacerola mediana. Añade la chalota y saltéala 2 minutos, hasta que esté tierna.
8. Añade el vinagre de jerez y cocina 1 minuto.
9. Añade el oporto, el caldo de pollo, las cerezas, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento 15 minutos.
10. Incorpora la crème fraîche, la ralladura de naranja y el zumo de naranja, y mantén caliente a fuego lento.
11. Corta el pato en diagonal, dispón las lonchas en abanico en los platos, cubre con la salsa y añade un poco de sal.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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