Magret de canard rôti à la Ina Garten aux cerises et au porto

Par Food Network · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Enveloppez chaque magret dans du film alimentaire et aplatissez-le au maillet jusqu'à environ 2,5 cm d'épaisseur. Saupoudrez les deux faces avec 4 cuillères à café de sel au total, couvrez et réfrigérez au moins 6 heures ou une nuit.
2. Préchauffez le four à 190 °C.
3. Quadrillez la peau du magret avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
4. Dans une grande poêle allant au four de 30 cm, chauffez l'huile à feu moyen. Posez les magrets côté peau vers le bas et faites cuire à découvert 12 à 15 minutes, en retirant de temps en temps la graisse, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
5. Retournez le canard, mettez la poêle au four et rôtissez 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 49 °C pour une cuisson saignante.
6. Sortez du four, couvrez hermétiquement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
7. Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une casserole moyenne. Ajoutez les échalotes et faites revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
8. Ajoutez le vinaigre de xérès et laissez cuire 1 minute.
9. Ajoutez le porto, le bouillon de volaille, les cerises, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
10. Incorporez la crème fraîche, le zeste d'orange et le jus d'orange, et gardez au chaud à feu doux.
11. Coupez le canard en biais, disposez les tranches en éventail dans les assiettes, nappez de sauce et salez légèrement.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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