Petto d'anatra arrosto con ciliegie e porto di Ina Garten

Di Food Network · 50 min

Ingredienti

Preparazione

1. Avvolgete ogni petto d'anatra nella pellicola e battetelo fino a circa 2,5 cm di spessore. Salatelo su entrambi i lati con 4 cucchiaini di sale in totale, copritelo e mettetelo in frigorifero per almeno 6 ore o per una notte.
2. Preriscaldate il forno a 190 °C.
3. Incidete la pelle del petto a rombi con un coltello affilato, senza tagliare la carne.
4. In una padella capiente da 30 cm resistente al forno, scaldate l'olio a fuoco medio. Adagiate i petti con la pelle verso il basso e cuoceteli senza coperchio per 12-15 minuti, eliminando ogni tanto il grasso, finché la pelle non è ben dorata.
5. Girate l'anatra, infornate la padella e arrostite per 12-18 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 49 °C per una cottura al sangue.
6. Togliete dal forno, coprite bene con la stagnola e lasciate riposare per 10 minuti.
7. Nel frattempo, sciogliete il burro a fuoco medio-alto in un pentolino. Aggiungete gli scalogni e saltateli per 2 minuti, finché sono teneri.
8. Unite l'aceto di sherry e cuocete per 1 minuto.
9. Aggiungete il porto, il brodo di pollo, le ciliegie, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti.
10. Incorporate la crème fraîche, la scorza d'arancia e il succo d'arancia, e tenete in caldo a fuoco basso.
11. Affettate l'anatra in diagonale, disponete le fette a ventaglio sui piatti, versate la salsa sopra e salate.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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