Peito de pato assado com cerejas e vinho do Porto de Ina Garten

Por Food Network · 50 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Embrulhe cada peito de pato em filme plástico e bata com um martelo de carne até ficar com cerca de 2,5 cm de espessura. Polvilhe os dois lados com 4 colheres de chá de sal no total, cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
2. Pré-aqueça o forno a 190 °C.
3. Faça cortes em losango na pele do pato com uma faca afiada, sem cortar até a carne.
4. Em uma frigideira de 30 cm, grossa e que vá ao forno, aqueça o óleo em fogo médio. Coloque os peitos com a pele para baixo e cozinhe sem tampa por 12 a 15 minutos, retirando a gordura de vez em quando, até a pele ficar bem dourada.
5. Vire o pato, leve a frigideira ao forno e asse por 12 a 18 minutos, até a temperatura interna chegar a 49 °C para ficar mal passado.
6. Retire do forno, cubra bem com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
7. Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo médio-alto numa panela média. Acrescente o chalota picado e refogue por 2 minutos, até ficar macio.
8. Adicione o vinagre de xerez e cozinhe por 1 minuto.
9. Acrescente o vinho do Porto, o caldo de frango, as cerejas, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
10. Misture o creme fraîche, a raspa de laranja e o suco de laranja, e mantenha aquecido em fogo baixo.
11. Corte o pato em diagonal, espalhe as fatias em leque nos pratos, regue com o molho e polvilhe sal.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

ChalotaLaranjaCrème fraîcheCerejaPeito de pato