Filet de bœuf 5 étoiles d'Ina avec sauce moutarde-mayonnaise au raifort

Par Food Network · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Garnir une plaque de cuisson de papier aluminium.
2. Sécher le filet de bœuf avec du papier absorbant, puis le badigeonner de beurre fondu sur toutes ses faces. Assaisonner de partout avec 4 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de poivre.
3. Poser le filet sur la plaque et rôtir 1 à 1 h 15, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 54 °C (130 °F) pour une cuisson saignante à rosée.
4. Sortir du four, couvrir hermétiquement de papier aluminium et laisser reposer à température ambiante 15 minutes. Retirer ensuite le papier.
5. Pendant ce temps, fouetter dans un petit bol la mayonnaise, la crème aigre, les deux moutardes, le raifort et 1/4 de cuillère à café de sel. Réfrigérer jusqu'au service.
6. Retirer les ficelles, trancher le filet en tranches de 0,6 à 1,3 cm, saler légèrement et disposer sur un plat garni de persil. Servir tiède, à température ambiante ou froid, avec la sauce à part.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

BœufCrème aigre