Increíbles "albóndigas" de alubias blancas en salsa de tomate y ajo

De Spain on a Fork · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Escurre y enjuaga las alubias blancas, sacude el exceso de agua, ponlas en un bol grande y aplástalas bien con un machacador de patatas o un tenedor.
2. Añade el pan rallado, la cebolla picada, el ajo picado, el perejil, el comino y el huevo, sazona con sal y pimienta, mezcla bien y presiona hasta que la mezcla quede como una pasta.
3. Aprieta una cucharada de la mezcla entre las manos para que se una y dale forma de bolas del tamaño de una pelota de golf.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
5. Después de un par de minutos, añade las bolas de alubia en una sola capa, separadas, y fríelas de 8 a 10 minutos hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas y reserva.
6. En la misma sartén y al mismo fuego, añade el ajo picado y remueve constantemente durante 30 segundos a 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade el pimentón, el tomillo y las guindillas en copos, remueve brevemente, luego añade la salsa de tomate y el caldo vegetal, sazona con sal y pimienta, y deja cocer a fuego lento.
7. Cuece a fuego lento la salsa unos 5 minutos hasta que espese ligeramente.
8. Devuelve las albóndigas de alubia a la sartén en una sola capa separadas, dale la vuelta a cada una para que se impregnen, y cuécelas a fuego lento de 2 a 3 minutos.
9. Pasa la salsa y las albóndigas de alubia a los platos para servir y cubre con perejil picado.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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