Unglaublich weiche Sauerteig-Donuts (ganz Ohne Hefe)

Von Sugar Spun Run · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Milch auf 38–43 °C (100–110 °F) erwärmen und in den Sauerteig in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit Flachrührer einrühren. Eier, Zucker, Vanille und etwa 250 g (2 Tassen) Mehl hinzufügen, das Salz über das Mehl streuen und alles gut verrühren.
2. Bei niedriger Stufe die weiche Butter esslöffelweise hinzufügen, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
3. Auf den Knethaken wechseln und bei niedriger Stufe nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, bis sich der Teig zu einer Kugel formt, die sich von den Schüsselrändern löst. Eventuell braucht man weniger oder mehr als die ganze Tasse (125 g).
4. Bei niedriger Stufe (Stufe 2) 7 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er sollte leicht klebrig bleiben, beim Drücken aber nicht am Finger haften.
5. Den Teig in eine große, leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, meist 6 bis 8 Stunden oder länger in einer kalten Küche. Danach über Nacht (mindestens 12 Stunden) kalt stellen.
6. Am nächsten Tag zwölf Quadrate Backpapier von 15 cm zuschneiden. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf 1,3 cm (½ Zoll) Dicke ausrollen und mit einem 7 cm (2¾ Zoll) großen Ausstecher mit 3 cm (1¼ Zoll) großem Loch Donuts ausstechen. Jeden Donut auf beiden Seiten leicht mehlen.
7. Jeden Donut auf sein eigenes Backpapierquadrat auf ein Backblech setzen und die Löcher auf einem separaten, belegten Blech lagern. Abdecken und 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bei kalter Raumtemperatur auch länger, bis sie aufgegangen sind und ein bemehlter Finger, hineingedrückt, langsam und nicht ganz zurückfedert.
8. Während die Donuts gehen, etwa 5 cm (2 Zoll) Öl in einen mittelgroßen Topf mit seitlich angebrachtem Frittierthermometer gießen und bei mittlerer Hitze auf 175 °C (350 °F) erhitzen.
9. 1 oder 2 Donuts gleichzeitig frittieren, nach der Hälfte wenden, bis sie auf beiden Seiten leicht goldbraun sind (etwa 45–60 Sekunden pro Seite), oder bis die Mitte 85 °C (185 °F) erreicht. Zwischen den Chargen das Öl wieder auf Temperatur kommen lassen. Auf ein Gitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und kurz abkühlen lassen.
10. Für die Glasur Puderzucker, geschmolzene Butter, Vanille und heißes Wasser glatt verrühren. Jeden noch warmen Donut in die Glasur tauchen, auf ein Gitter legen und trocknen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sugar Spun Run. Schau es dir für die Details an.

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