Esponjosos donuts de masa madre sin levadura

De Sugar Spun Run · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta la leche a 38–43 °C (100–110 °F) e incorpórala a la masa madre en el bol de la batidora con el accesorio de pala. Añade los huevos, el azúcar, la vainilla y unos 250 g (2 tazas) de harina, espolvorea la sal sobre la harina y mezcla hasta integrar bien.
2. A velocidad baja, añade la mantequilla blanda una cucharada cada vez hasta que se integre por completo.
3. Cambia al gancho de amasar y, a velocidad baja, añade el resto de la harina poco a poco hasta que la masa forme una bola que se despegue de las paredes del bol. Puede que necesites menos o más de la taza completa (125 g).
4. Amasa a velocidad baja (velocidad 2) durante 7 a 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Debe quedar ligeramente pegajosa, pero sin pegarse al dedo al presionarla.
5. Pon la masa en un bol grande ligeramente engrasado, tápala y déjala en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen, normalmente de 6 a 8 horas o más en una cocina fría. Después refrigérala toda la noche (al menos 12 horas).
6. Al día siguiente, corta doce cuadrados de papel de horno de 15 cm. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta 1,3 cm (½ pulgada) de grosor y corta los donuts con un cortador de 7 cm (2¾ pulgadas) con un agujero de 3 cm (1¼ pulgadas). Enharina ligeramente ambos lados de cada donut.
7. Coloca cada donut sobre su propio cuadrado de papel en una bandeja de horno y pon los agujeros en otra bandeja forrada aparte. Tápalos y déjalos en un lugar cálido de 1,5 a 2 horas, o más en una habitación fría, hasta que estén hinchados y al presionarlos con un dedo enharinado la masa recupere la forma lentamente y no por completo.
8. Mientras los donuts fermentan, vierte unos 5 cm (2 pulgadas) de aceite en una cacerola mediana con un termómetro de fritura en el lateral y caliéntalo a fuego medio hasta 175 °C (350 °F).
9. Fríe 1 o 2 donuts a la vez, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados (unos 45–60 segundos por lado), o hasta que el centro alcance 85 °C (185 °F). Deja que el aceite recupere la temperatura entre tandas. Pásalos a una rejilla o a un plato forrado con papel de cocina y deja que se enfríen un poco.
10. Para el glaseado, bate el azúcar glas, la mantequilla derretida, la vainilla y el agua caliente hasta obtener una mezcla lisa. Sumerge cada donut tibio en el glaseado, colócalo en una rejilla y deja que se endurezca.

Resumido del vídeo de Sugar Spun Run. Míralo para los detalles.

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