Beignets au levain ultra moelleux (SANS levure ajoutée)

Par Sugar Spun Run · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez le lait à 38-43 °C (100-110 °F) et versez-le dans le levain actif, dans le bol du batteur muni de la feuille. Ajoutez les œufs, le sucre, la vanille et environ 250 g de farine, saupoudrez le sel sur la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. À vitesse lente, ajoutez le beurre mou une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.
3. Remplacez la feuille par le crochet pétrisseur et, à vitesse lente, ajoutez la farine restante peu à peu jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois du bol. Il vous faudra peut-être moins ou plus que la totalité des 125 g.
4. Pétrissez à vitesse lente (vitesse 2) pendant 7 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle doit rester légèrement collante sans coller aux doigts quand on la presse.
5. Placez la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrez et laissez-la dans un endroit tiède et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, en général 6 à 8 heures, voire plus dans une cuisine froide. Mettez ensuite au réfrigérateur pour une nuit (au moins 12 heures).
6. Le lendemain, découpez douze carrés de papier sulfurisé de 15 cm. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à 1,3 cm d'épaisseur et découpez des beignets avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre et un trou de 3 cm. Farinez légèrement chaque face de chaque beignet.
7. Posez chaque beignet sur son carré de papier sur une plaque et placez les trous sur une autre plaque tapissée. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 h 30 à 2 heures, plus si la pièce est froide, jusqu'à ce que les beignets soient gonflés et qu'une pression d'un doigt fariné revienne lentement sans remonter complètement.
8. Pendant la levée, versez environ 5 cm d'huile dans une casserole moyenne munie d'un thermomètre à friture et chauffez à feu moyen jusqu'à 175 °C (350 °F).
9. Faites frire 1 ou 2 beignets à la fois, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés clair des deux côtés (environ 45 à 60 secondes par face), ou jusqu'à ce que le cœur atteigne 85 °C (185 °F). Laissez l'huile revenir à température entre chaque fournée. Déposez sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant et laissez tiédir brièvement.
10. Pour le glaçage, fouettez le sucre glace, le beurre fondu, la vanille et l'eau chaude jusqu'à obtenir un mélange lisse. Trempez chaque beignet tiède dans le glaçage, posez-le sur une grille et laissez durcir.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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