Bomboloni al lievito madre ultra soffici (SENZA lievito aggiunto)

Di Sugar Spun Run · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il latte a 38-43 °C (100-110 °F) e aggiungetelo al lievito madre attivo nella ciotola dell'impastatrice con la foglia. Unite le uova, lo zucchero, la vaniglia e circa 250 g di farina, cospargete il sale sulla farina e mescolate finché tutto è ben amalgamato.
2. A velocità bassa aggiungete il burro morbido un cucchiaio alla volta, finché non è completamente incorporato.
3. Passate al gancio impastatore e, a velocità bassa, aggiungete gradualmente la farina rimasta finché l'impasto forma una palla che si stacca dai bordi della ciotola. Potreste aver bisogno di meno o di più di 125 g.
4. Impastate a velocità bassa (velocità 2) per 7-10 minuti, finché l'impasto è liscio ed elastico. Deve restare leggermente appiccicoso ma non attaccarsi alle dita se premuto.
5. Mettete l'impasto in una ciotola grande leggermente oliata, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino al raddoppio, di solito 6-8 ore, anche di più in cucina fredda. Poi mettete in frigorifero per una notte (almeno 12 ore).
6. Il giorno dopo, preparate dodici quadrati di carta da forno da 15 cm. Stendete l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a 1,3 cm di spessore e ricavate le ciambelle con un tagliapasta da 7 cm con foro da 3 cm. Infarinate leggermente ogni lato di ciascuna ciambella.
7. Adagiate ogni ciambella sul proprio quadrato di carta su una teglia e mettete i fori su una teglia separata foderata. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, o più in una stanza fredda, finché sono gonfie e, premendo un dito infarinato, la fossetta torna su lentamente e non del tutto.
8. Mentre le ciambelle lievitano, versate circa 5 cm di olio in una casseruola media con un termometro da frittura e scaldate a fuoco medio fino a 175 °C (350 °F).
9. Friggete 1 o 2 ciambelle alla volta, girandole a metà cottura, finché sono dorate chiare su entrambi i lati (circa 45-60 secondi per lato), oppure finché il centro raggiunge 85 °C (185 °F). Lasciate che l'olio torni alla temperatura tra una frittura e l'altra. Spostatele su una griglia o un piatto foderato di carta assorbente e fatele intiepidire brevemente.
10. Per la glassa, sbattete lo zucchero a velo, il burro fuso, la vaniglia e l'acqua calda fino a ottenere un composto liscio. Immergete ogni ciambella tiepida nella glassa, mettetela su una griglia e lasciate indurire.

Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.

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