Donuts de fermentação natural super macios (SEM fermento biológico)

Por Sugar Spun Run · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o leite a 38–43 °C (100–110 °F) e misture-o ao fermento natural na tigela da batedeira com a pá. Adicione os ovos, o açúcar, a baunilha e cerca de 250 g (2 xícaras) de farinha, polvilhe o sal sobre a farinha e misture até incorporar bem.
2. Em velocidade baixa, adicione a manteiga mole uma colher de sopa por vez até incorporar totalmente.
3. Troque para o gancho de massa e, em velocidade baixa, adicione o restante da farinha aos poucos até a massa formar uma bola que se desprenda das laterais da tigela. Pode ser que você precise de menos ou mais do que a xícara inteira (125 g).
4. Sove em velocidade baixa (velocidade 2) por 7 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Ela deve continuar levemente pegajosa, mas não grudar no dedo ao ser pressionada.
5. Coloque a massa em uma tigela grande levemente untada com óleo, cubra e deixe em um lugar quente e sem correntes de ar até dobrar de volume, normalmente de 6 a 8 horas ou mais em uma cozinha fria. Depois leve à geladeira durante a noite (pelo menos 12 horas).
6. No dia seguinte, forre doze quadrados de 15 cm com papel-manteiga. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até 1,3 cm (½ polegada) de espessura e corte os donuts com um cortador de 7 cm (2¾ polegadas) com furo de 3 cm (1¼ polegada). Enfarinhe levemente os dois lados de cada donut.
7. Coloque cada donut sobre seu próprio quadrado de papel-manteiga em uma assadeira e deixe os furinhos em outra assadeira forrada separadamente. Cubra e deixe em lugar quente por 1,5 a 2 horas, ou mais em um cômodo frio, até que estejam crescidos e, ao pressionar com um dedo enfarinhado, a massa volte devagar e não totalmente.
8. Enquanto os donuts crescem, despeje cerca de 5 cm (2 polegadas) de óleo em uma panela média com termômetro de fritura na lateral e aqueça em fogo médio até 175 °C (350 °F).
9. Frite 1 ou 2 donuts por vez, virando na metade, até ficarem levemente dourados dos dois lados (cerca de 45–60 segundos por lado), ou até o centro atingir 85 °C (185 °F). Deixe o óleo voltar à temperatura entre as fornadas. Passe para uma grade ou prato forrado com papel-toalha e deixe esfriar um pouco.
10. Para a cobertura, bata o açúcar de confeiteiro, a manteiga derretida, a baunilha e a água quente até ficar lisa. Mergulhe cada donut ainda morno no glacê, coloque em uma grade e deixe endurecer.

Resumido do vídeo de Sugar Spun Run. Assista para ver os detalhes.

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