超软酸面团甜甜圈（不添加任何酵母）

作者：Sugar Spun Run · 240 分钟

食材

步骤

1. 将牛奶加热到38–43°C（100–110°F），倒入装有平桨的厨师机碗中的活性酸面种里，搅拌均匀。加入鸡蛋、糖、香草精和约250克（2杯）面粉，在面粉上撒盐，搅拌至所有食材充分混合。
2. 厨师机调低速，每次加入1大勺软化黄油，直到全部融入。
3. 换成和面钩，低速慢慢加入剩余面粉，直到面团成团并能脱离碗壁。可能用不到整杯（125克）面粉，也可能需要更多。
4. 低速（2档）揉面7至10分钟，直到面团光滑有弹性。面团应仍略带黏性，但用手指按压时不粘手。
5. 将面团放入大号薄涂油的碗中，盖好，放在温暖无穿堂风的地方发酵至两倍大，通常需要6至8小时，若厨房较冷则更久。然后冷藏过夜（至少12小时）。
6. 第二天，剪出十二张6英寸（15厘米）见方的烘焙纸。在薄撒面粉的台面上将面团擀至1/2英寸（1.3厘米）厚，用直径2又3/4英寸（7厘米）、中间孔径1又1/4英寸（3厘米）的甜甜圈模切出甜甜圈。将每个甜甜圈的两面都薄薄沾上面粉。
7. 把每个甜甜圈放在自己的烘焙纸上，置于烤盘中；甜甜圈孔放在另一个铺好纸的烤盘上。盖好，放在温暖处醒发1.5至2小时，若室温低则更久，直到甜甜圈鼓起，用沾了面粉的手指轻按后凹陷缓慢回弹但不能完全复原。
8. 在醒发的同时，将约2英寸（5厘米）深的油倒入中号汤锅，侧面夹上油温计，中火加热至350°F（175°C）。
9. 每次炸1至2个甜甜圈，中途翻面，两面炸至浅金黄色（每面约45至60秒），或直到中心温度达到185°F（85°C）。每批之间让油温恢复。捞出放到晾架或铺了厨房纸的盘子上，稍微放凉。
10. 制作糖霜：将糖粉、融化的黄油、香草精和热水搅拌至顺滑。将温热的甜甜圈逐个蘸上糖霜，放到晾架上等待糖霜凝固。

根据 Sugar Spun Run 的视频整理，细节请看视频。

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