Recette de curry d'agneau indien

Par Swasthi's Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger toutes les épices moulues dans un petit bol.
2. Mariner l'agneau avec la moitié du mélange d'épices, la moitié de la pâte gingembre-ail, le sel, le kasuri methi et le yaourt. Couvrir et réfrigérer de 2 heures à une nuit.
3. Chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee dans une casserole épaisse. Ajouter l'anis étoilé, la feuille de laurier, la cardamome noire, la cardamome verte et la cannelle.
4. Quand les épices crépitent, ajouter les feuilles de menthe et l'agneau mariné, et faire braiser à feu moyen pendant 8 à 10 minutes.
5. Verser la moitié de l'eau chaude, bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux à moyen pendant 1 heure. Remuer toutes les 15 minutes et ajouter de l'eau chaude au besoin.
6. Dans une autre poêle, chauffer le reste d'huile ou de ghee. Ajouter les oignons et les piments verts et faire sauter à feu moyen pendant 6 à 7 minutes.
7. Baisser le feu et faire revenir encore quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés sans brûler.
8. Ajouter le reste de la pâte gingembre-ail et faire sauter jusqu'à disparition de l'odeur crue, 1 à 2 minutes.
9. Éteindre le feu, incorporer le reste des épices moulues puis verser aussitôt la purée de tomates. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le goût cru des tomates disparaisse.
10. Après 1 heure de cuisson de l'agneau, ajouter le mélange d'oignons. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre à la fourchette, encore environ 50 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si besoin et en remuant toutes les 5 à 7 minutes.
11. Goûter et ajouter si besoin du sel, du garam masala ou du kasuri methi. Pour plus de piquant, ajouter du poivre noir fraîchement concassé.
12. Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du roti, du naan, du riz ou du pain.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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