单人份牛肉威灵顿 | Jean-Pierre大厨

作者：Chef Jean-Pierre · 120 分钟

食材

步骤

1. 在平底锅中用中火加热2汤匙澄清黄油。将切碎的青葱炒至半透明。
2. 加入切碎的蘑菇炒至水分完全释出。加盐和黑胡椒调味，离火放凉。
3. 将冷却的蘑菇、龙蒿和鸡胸肉放入料理机，加盐和黑胡椒调味，打至顺滑。
4. 如果太稠，加入1-2汤匙白兰地（或奶油），直到质地顺滑、可以抹开。装入裱花袋后冷藏。
5. 将澄清黄油在煎锅中烧热，把牛排各面快速煎香。想要更熟一些就多煎一会儿；想要三分到五分熟则煎短一些。
6. 制作酱汁：在小锅中用中火融化1汤匙黄油，将切碎的青葱炒软。
7. 加入龙蒿、红酒和牛高汤，小火熬煮至收汁并略微变稠。加盐和黑胡椒调味。
8. 如有需要，加入冷水和玉米淀粉混合液，煮至变稠。最后分次加入2-3汤匙冷黄油，搅拌至完全融合。
9. 用4片帕尔马火腿包裹每块牛排。
10. 将酥皮切成比牛排略大的圆片。每片酥皮上放一块牛排，在火腿上挤一层蘑菇慕斯，放上牛排，再盖上一层慕斯。
11. 将酥皮折起包住馅料，捏紧边缘，修去多余的部分。
12. 将蛋黄加少许奶油拌匀（每个蛋黄约1茶匙奶油），刷在表面，冷藏静置约30分钟。再刷一层，使表面更有光泽。
13. 如喜欢，可在酥皮上划出装饰花纹。放在铺有烘焙纸的烤盘上。
14. 烘烤约20-25分钟，直到酥皮金黄，牛肉中心达到所需熟度（三分熟至五分熟为49-52°C / 120-125°F）。
15. 取出后静置几分钟再上桌。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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