Genieße Tsukune: Die ultimativen japanischen gegrillten Hähnchenspieße つくね

Von Just One Cookbook · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 8 Holzspieße (etwa 15 cm) 30 Minuten in Wasser einlegen, damit sie nicht verbrennen.
2. Yakitori-Sauce zubereiten: ¼ Tasse Wasser, ¼ Tasse Sake, ½ Tasse Mirin, ½ Tasse Sojasauce und 2 TL brauner Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann auf kleine Flamme stellen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie um die Hälfte eingekocht und dick ist.
3. Eine unbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Drittel des Hackfleisches hineingeben (nur das magere Fleisch, falls die Packung fettes und mageres Fleisch enthält) und ohne Bräunung unter Zerkleinern garen, bis es nicht mehr rosa ist. In eine große Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
4. Die 6 Shiso-Blätter aufeinanderstapeln, aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Die 2–3 Frühlingszwiebeln fein schneiden.
5. Sobald das gegarte Hähnchen Raumtemperatur hat, das restliche rohe Hackfleisch, 1 EL Miso und 1 EL geröstetes Sesamöl hinzufügen und mit einem Holzspatel gut vermengen.
6. Den Shiso hinzufügen und einkneten, dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen und einkneten. Die Schüsselränder abstreichen und erneut vermengen.
7. Mit der Hand kneten, 30-mal im Uhrzeigersinn und dann 30-mal gegen den Uhrzeigersinn falten, bis die Masse hell und klebrig ist. Falls das Fett zu schmelzen beginnt, 10 Minuten kühl stellen und weiterkneten.
8. Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen.
9. Ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech mit einem ofenfesten Gitterrost darauf vorbereiten, das Gitter mit Öl bestreichen. Die Hände leicht mit Sesamöl einreiben. Eine Portion 10-mal zwischen den Händen hin- und herwerfen, dann zu einem etwa 10 cm langen, ovalen Patty formen und leicht flachdrücken.
10. Die obere Hälfte bis zwei Drittel eines Spießes mittig auf das Patty legen, die Seiten darumklappen, die Ränder verschließen und wieder zu einem langen Zylinder formen. Vorsichtig werfen und drücken, dabei darauf achten, dass der Spieß mittig liegt.
11. Die Tsukune so auf dem Gitter anordnen, dass die Spießgriffe an zwei Seiten liegen und das Fleisch zur Mitte zeigt. Leicht mit grobem Meersalz bestreuen. Die Spießgriffe mit Alufolienstreifen abdecken.
12. Den Grill auf höchster Stufe (288 °C / 550 °F) 5 Minuten vorheizen, Gitter in der Mitte, etwa 20 cm (8 Zoll) vom Heizstab entfernt. 6 Minuten grillen, dann wenden und die andere Seite 4 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur 74 °C (165 °F) erreicht.
13. Beide Seiten mit der Yakitori-Sauce bestreichen und je Seite 45–60 Sekunden grillen, bis die Sauce karamellisiert und brutzelt. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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