Disfruta del tsukune: el mejor pincho japonés de pollo a la parrilla つくね

De Just One Cookbook · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja 8 pinchos de bambú (unos 15 cm) en agua durante 30 minutos para que no se quemen.
2. Prepara la salsa yakitori: mezcla ¼ de taza de agua, ¼ de taza de sake, ½ taza de mirin, ½ taza de salsa de soja y 2 cucharaditas de azúcar moreno en un cazo pequeño. Lleva a ebullición a fuego medio, baja a fuego lento y cocina unos 30 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y espese.
3. Calienta una sartén sin engrasar a fuego medio. Añade un tercio del pollo picado (solo la parte magra si el envase tiene carne grasa y magra) y cocínalo sin dorar, desmenuzándolo, hasta que deje de estar rosado. Pásalo a un bol grande y deja que se enfríe por completo.
4. Enrolla las 6 hojas de shiso una sobre otra y córtalas en tiras finas. Corta las 2–3 cebolletas en rodajas finas.
5. Cuando el pollo cocido esté a temperatura ambiente, añade el pollo crudo restante, 1 cucharada de miso y 1 cucharada de aceite de sésamo tostado y mezcla bien con una espátula de madera.
6. Añade el shiso y amasa; luego añade las cebolletas y amasa. Raspa los lados del bol y vuelve a mezclar.
7. Amasa con las manos, doblando en sentido horario 30 veces y luego en sentido antihorario 30 veces, hasta que quede pálido y pegajoso. Si la grasa empieza a derretirse, refrigera 10 minutos y sigue amasando.
8. Divide la mezcla en 8 porciones iguales.
9. Coloca una rejilla apta para horno sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, untada con aceite. Unta ligeramente las manos con aceite de sésamo. Pasa una porción de un lado a otro entre las manos 10 veces y luego dale forma de hamburguesa ovalada de unos 10 cm de largo y aplánala ligeramente.
10. Coloca la mitad superior o dos tercios de un pincho a lo largo del centro de la porción, dobla los laterales alrededor, sella los bordes y vuelve a darle forma de cilindro alargado. Mueve y presiona con suavidad para moldear, comprobando que el pincho quede centrado.
11. Dispone los tsukune sobre la rejilla con los mangos de los pinchos a lo largo de dos lados y la carne hacia el centro. Espolvorea ligeramente con sal gorda. Cubre los mangos de los pinchos con tiras de papel de aluminio.
12. Precalienta el gratinador a potencia alta (288 °C / 550 °F) durante 5 minutos con la rejilla en el centro, a unos 20 cm (8 pulgadas) de la resistencia. Gratina 6 minutos, luego da la vuelta y gratina el otro lado 4 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 74 °C (165 °F).
13. Unta ambos lados con la salsa yakitori y gratina 45–60 segundos por lado, hasta que la salsa caramelice y chisporrotee. Sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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