Gustate i tsukune: gli spiedini di pollo alla griglia giapponesi definitivi つくね

Di Just One Cookbook · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere in ammollo 8 spiedini di bambù (circa 15 cm) in acqua per 30 minuti per evitare che brucino.
2. Preparare la salsa yakitori: unire in un pentolino ¼ di tazza di acqua, ¼ di tazza di sake, ½ tazza di mirin, ½ tazza di salsa di soia e 2 cucchiaini di zucchero di canna. Portare a ebollizione a fuoco medio, poi abbassare a fiamma bassa e cuocere per circa 30 minuti, finché si riduce della metà e si addensa.
3. Scaldare una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio. Aggiungere un terzo del pollo macinato (solo la parte magra se la confezione contiene sia parte grassa che magra) e cuocere senza far dorare, sbriciolandolo, finché non è più rosa. Trasferire in una ciotola capiente e lasciare raffreddare completamente.
4. Sovrapporre le 6 foglie di shiso, arrotolarle e tagliarle a striscioline sottili. Affettare finemente le 2–3 cipollotti.
5. Quando il pollo cotto è a temperatura ambiente, aggiungere il pollo crudo rimasto, 1 cucchiaio di miso e 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, mescolando bene con una spatola di legno.
6. Aggiungere lo shiso e impastare, poi aggiungere i cipollotti e impastare. Raschiare i bordi della ciotola e mescolare di nuovo.
7. Impastare a mano, facendo ruotare in senso orario 30 volte e poi in senso antiorario 30 volte, finché il composto diventa pallido e appiccicoso. Se il grasso inizia a sciogliersi, mettere in frigorifero per 10 minuti e continuare a impastare.
8. Dividere il composto in 8 porzioni uguali.
9. Foderare una teglia con alluminio e appoggiarvi una griglia da forno oliata. Ungere leggermente le mani con olio di sesamo. Passare una porzione da una mano all'altra per 10 volte, poi modellarla in una polpetta ovale di circa 10 cm e appiattirla leggermente.
10. Appoggiare la metà o i due terzi superiori di uno spiedino al centro della polpetta, chiudere i lati attorno, sigillare i bordi e riformare un cilindro allungato. Far rotolare delicatamente e premere per modellare, controllando che lo spiedino sia centrato.
11. Disporre i tsukune sulla griglia con i manici degli spiedini lungo due lati e la carne verso il centro. Cospargere leggermente di sale marino grosso. Coprire i manici con strisce di alluminio.
12. Preriscaldare il grill a potenza massima (288 °C / 550 °F) per 5 minuti, con la griglia al centro a circa 20 cm dalla resistenza. Grigliare per 6 minuti, poi girare e grigliare l'altro lato per 4 minuti, finché la temperatura interna raggiunge 74 °C (165 °F).
13. Spennellare entrambi i lati con la salsa yakitori e grigliare 45–60 secondi per lato, finché la salsa caramella e sfrigola. Servire subito.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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