Delicie-se com tsukune: o melhor espetinho japonês de frango grelhado つくね

Por Just One Cookbook · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe 8 espetos de bambu (cerca de 15 cm) de molho em água por 30 minutos para não queimarem.
2. Prepare o molho yakitori: misture ¼ de xícara de água, ¼ de xícara de saquê, ½ xícara de mirin, ½ xícara de molho de soja e 2 colheres de chá de açúcar mascavo em uma panela pequena. Leve à fervura em fogo médio, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até reduzir à metade e engrossar.
3. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio. Adicione um terço da carne de frango moída (somente a parte magra, se a embalagem tiver carne gordurosa e magra) e cozinhe sem dourar, desfazendo, até não ficar mais rosada. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar completamente.
4. Enrole as 6 folhas de shiso umas sobre as outras e corte em tiras finas. Corte as 2–3 cebolinhas em rodelas finas.
5. Quando o frango cozido estiver em temperatura ambiente, adicione o frango cru restante, 1 colher de sopa de missô e 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado e misture bem com uma espátula de madeira.
6. Adicione o shiso e amasse; depois adicione a cebolinha e amasse. Raspe as laterais da tigela e misture novamente.
7. Amasse com as mãos, dobrando no sentido horário 30 vezes e depois no sentido anti-horário 30 vezes, até ficar claro e pegajoso. Se a gordura começar a derreter, leve à geladeira por 10 minutos e continue amassando.
8. Divida a mistura em 8 porções iguais.
9. Coloque uma assadeira forrada com papel-alumínio com uma grade resistente ao forno por cima, untada com óleo. Unte levemente as mãos com óleo de gergelim. Jogue uma porção de uma mão para a outra 10 vezes e depois modele um hambúrguer oval de cerca de 10 cm de comprimento, achatando levemente.
10. Coloque a metade superior a dois terços de um espeto no centro do hambúrguer, dobre as laterais ao redor, feche as bordas e remodele em um cilindro comprido. Gire e pressione suavemente para modelar, verificando se o espeto está centralizado.
11. Disponha os tsukune na grade com as alças dos espetos em dois lados e a carne voltada para o centro. Polvilhe levemente com sal grosso marinho. Cubra as alças dos espetos com tiras de papel-alumínio.
12. Pré-aqueça o grill em potência alta (288 °C / 550 °F) por 5 minutos com a grade no meio, a cerca de 20 cm (8 polegadas) da resistência. Grelhe por 6 minutos, depois vire e grelhe o outro lado por 4 minutos, até a temperatura interna chegar a 74 °C (165 °F).
13. Pincele os dois lados com o molho yakitori e grelhe 45–60 segundos de cada lado, até o molho caramelizar e chiar. Sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

CebolinhaAçúcar mascavoMissôFrango moído