尽享つくね：终极日式烤鸡串 つくね

作者：Just One Cookbook · 40 分钟

食材

步骤

1. 将8根竹签（约15厘米）浸泡在水中30分钟，以防烧焦。
2. 制作照烧酱：在小锅中混合¼杯水、¼杯清酒、½杯味醂、½杯酱油和2茶匙红糖。中火煮沸，然后转小火慢煮约30分钟，至收汁一半并变稠。
3. 用中火加热一个不加油的平底锅。放入三分之一的鸡肉末（如果包装中同时有肥肉和瘦肉，只用瘦肉），不要煎至上色，边煮边用木铲把肉压碎，直到不再发红。盛入大碗中完全放凉。
4. 把6片紫苏叶叠起卷紧，切成细丝。将2至3根葱切成薄片。
5. 待熟鸡肉降至室温后，加入剩余生鸡肉、1汤匙味噌和1汤匙烤芝麻油，用木铲充分拌匀。
6. 加入紫苏丝揉匀，再加入葱花揉匀。用木铲刮一刮碗边，再次拌匀。
7. 用手顺时针翻拌揉捏30次，再逆时针揉捏30次，直到肉馅颜色变白且有黏性。如果脂肪开始融化，冷藏10分钟后继续揉捏。
8. 将肉馅平均分成8份。
9. 在铺有铝箔的烤盘上放好耐热铁架并刷油。双手薄薄抹一层芝麻油。取一份肉馅在两手之间来回抛10次，然后捏成约10厘米长的椭圆形肉饼，稍微压扁。
10. 把竹签上半部分到三分之二处放在肉饼中线上，将两侧合拢包住竹签，封紧边缘，重新塑形成长条圆柱状。轻轻抛接并按压定型，确认竹签位于正中。
11. 将做好的鸡肉串放在铁架上，签柄沿两侧排列，肉朝向中心。轻撒粗海盐。用铝箔条包住签柄。
12. 将烤架调到最高火力（288°C／550°F）预热5分钟，烤架放在中层，离加热管约20厘米。烤6分钟，然后翻面再烤4分钟，直到内部温度达到74°C（165°F）。
13. 两面刷上照烧酱，每面烤45至60秒，直到酱汁焦糖化并滋滋作响。立即趁热上桌。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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