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Chana masala ISTANTANEO in pentola a pressione! Metodo facile di Sanjyot Keer (कुकर चना मसाला)
Ingredienti
- Ceci250 g
- Cipolle
- Pomodoro
- Peperoncino4 nos
- Zenzero2 pollici + a handful
- Aglio8–10 spicchi
- Foglia di alloro
- Cannella2 pollici
- Cardamomo nero1 no
- Cumino1 cucchiaino
- Curcuma · polvere½ cucchiaini
- Peperoncino in polvere2 cucchiai
- Semi di coriandolo · polvere2 cucchiai
- Garam masala½ cucchiaini
- Sale1 cucchiaino
- Burro chiarificato1 cucchiaio + 1–2 cucchiai
- Semi di ajwain½ cucchiaini
- Coriandoloa handful
Preparazione
- Sciacquate i ceci e lasciateli in ammollo per una notte o almeno 6-8 ore. Scolateli, eliminando l'acqua di ammollo, e risciacquateli bene.
- Mettete i ceci nella pentola a pressione con la cipolla tagliata grossolanamente, i pomodori, i peperoncini verdi incisi, lo zenzero grattugiato, l'aglio, le foglie di alloro, la cannella, il cardamomo nero, i semi di cumino, la curcuma, il peperoncino rosso del Kashmir in polvere, la polvere di coriandolo, il garam masala, il sale, 1 cucchiaio di ghee e 3 tazze d'acqua. Mescolate bene.
- Chiudete il coperchio e cuocete a fiamma alta fino al primo fischio, poi abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate che la pressione scenda naturalmente.
- Aprite il coperchio: i pomodori devono essere completamente sfatti, l'aglio ben morbido e i ceci teneri all'interno ma ancora integri. Pelate e scartate le bucce dei pomodori, quindi togliete e scartate le spezie intere.
- Riaccendete il fuoco e portate a ebollizione, mescolando per far sciogliere pomodori e cipolla nei ceci. Schiacciate delicatamente i pezzi grossi con il dorso di un mestolo e schiacciate qualche cece per addensare il sugo.
- Cuocete per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si forma un sugo denso. Se diventa troppo denso, aggiungete un goccio di acqua calda; se è troppo liquido, schiacciate altri ceci.
- Aggiungete una presa di garam masala e una generosa presa di foglie di fieno greco (kasuri methi) sbriciolate. Mescolate, assaggiate e regolate di sale.
- Scaldate 1-2 cucchiai di ghee in un padellino. Aggiungete i semi di carom e lasciateli scoppiettare, quindi unite i peperoncini verdi affettati e lo zenzero a julienne, mescolate velocemente e versate il tadka sui ceci. Aggiungete il coriandolo tritato e mescolate.
Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.
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