高压锅速成鹰嘴豆咖喱！Sanjyot Keer 简易做法（कुकर चना मसाला）

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 将鹰嘴豆浸泡一整夜或至少6至8小时。倒掉浸泡水，彻底冲洗干净。
2. 将鹰嘴豆放入压力锅，加入粗略切碎的洋葱、番茄、切开的青辣椒、磨碎的姜、大蒜、月桂叶、肉桂、黑豆蔻、孜然籽、姜黄、克什米尔红辣椒粉、芫荽粉、印度综合香料、盐、1汤匙酥油和3杯水。充分搅拌。
3. 盖上锅盖，大火加热至第一次排气哨响，然后转小火再煮15分钟。
4. 关火，让压力自然释放。
5. 打开锅盖。番茄应完全软烂，大蒜完全软化，鹰嘴豆内部软透但保持完整。剥去番茄皮，取出并丢弃所有整粒香料。
6. 开火煮沸，边搅拌边让番茄和洋葱融入鹰嘴豆中。用勺背压碎较大的块，并压碎几颗鹰嘴豆使汤汁变稠。
7. 煮10至15分钟，期间不时搅拌，直到形成浓稠的汤汁。如果太稠，加一点热水；如果太稀，再压碎更多鹰嘴豆。
8. 加入一小撮印度综合香料和一大撮捏碎的干葫芦巴叶（kasuri methi）。拌匀，品尝并调整盐量。
9. 用小锅加热1至2汤匙酥油。放入卡罗姆籽，待其噼啪作响，再放入切片青辣椒和姜丝，快速翻炒。将这份热油香料淋在鹰嘴豆上，加入切碎的香菜拌匀。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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