即食脆香Chakli做法 | 在家做简单的Chakli | 排灯节特别版 | 厨师Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 把精制面粉用干净的布包成小包，放入蒸锅蒸15至20分钟。
2. 放凉到可以用手操作，然后用手掰散，过筛到大碗中，重新变成粉末。
3. 把黄绿豆（moong dal）洗净，加水放入高压锅，中火压3至4声哨响，然后让压力自然释放。
4. 打开锅盖，用打蛋器把豆子压成顺滑的泥，放凉。
5. 把豆泥与面粉混合，加入青辣椒姜蓉、香菜粉、孜然粉、辣椒粉、姜黄粉、阿魏、压碎的草果籽（carom）、白芝麻和盐。
6. 逐步加水，揉成半软的面团，像黏土一样，不能太硬也不能太软，盖上湿布。
7. 用中火把卡达锅中的油加热至165至170°C。
8. 在托盘上铺一层烘焙纸或保鲜膜。模具内侧薄薄涂油，取一小块面团压入模具，在托盘上按螺旋状旋出。捏紧末端封口。若面团太干，加少量水；若太软，加少许面粉。
9. 把吉利饼（chakli）一个一个滑入热油中。中火炸至酥脆金黄，前几分钟不要搅动。炸到不再冒泡即可。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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