Achar de piment vert instantané, recette maison du Pendjab | इंस्टेंट मिर्च का अचार

Par Your Food Lab · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez les piments dans un bol d'eau avec une grosse pincée de sel et une petite pincée de curcuma, puis égouttez-les et secouez l'excédent d'eau.
2. Étalez les piments sur un linge propre et sec, séchez-les complètement en les tapotant, puis laissez-les sécher au soleil ou sous un ventilateur pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune humidité.
3. Retirez le bout des piments, coupez-les en deux dans la longueur, puis coupez-les encore en deux. À partir de cette étape, tous les bols et ustensiles doivent être parfaitement secs.
4. Broyez finement les graines de moutarde dans un moulin à épices et versez-les dans un bol propre.
5. Broyez grossièrement les graines de fenouil au moulin, en gardant certains morceaux bien écrasés et d'autres plus gros.
6. Ajoutez la moutarde moulue, le fenouil grossièrement broyé, le piment rouge du Cachemire en poudre, le curcuma, le sel, le methi kuria et l'huile de moutarde dans le bol, et mélangez pour obtenir un masala homogène. Si vous n'avez pas de methi kuria, écrasez légèrement des graines de fenugrec entières à la place.
7. Ajoutez le masala aux piments coupés et mélangez pour bien enrober chaque morceau.
8. Chauffez de l'huile de moutarde dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, ajoutez le hing et laissez-le crépiter brièvement, puis versez-le sur les piments enrobés de masala et mélangez immédiatement.
9. Transférez l'achar dans un bocal en verre propre, sec et hermétique, versez de l'huile de moutarde par-dessus pour le recouvrir entièrement, puis mélangez une dernière fois.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.