Achar di peperoncini istantaneo, ricetta casalinga del Punjab | इंस्टेंट मिर्च का अचार

Di Your Food Lab · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate i peperoncini in una ciotola d'acqua con una grossa presa di sale e una piccola presa di curcuma, poi scolateli e scrollate via l'acqua in eccesso.
2. Stendete i peperoncini su un panno pulito e asciutto, asciugateli completamente tamponandoli, quindi lasciateli asciugare al sole o sotto un ventilatore per 10-15 minuti, finché non resta alcuna umidità.
3. Togliete il picciolo dei peperoncini, tagliateli a metà per il lungo e poi dividete ancora a metà. Da questo momento, tutte le ciotole e gli utensili devono essere perfettamente asciutti.
4. Macinate finemente i semi di senape in un macinaspezie e trasferiteli in una ciotola pulita.
5. Macinate grossolanamente i semi di finocchio nel macinaspezie, lasciando alcuni pezzi ben schiacciati e altri ancora grossolani.
6. Aggiungete la senape macinata, il finocchio grossolano, il peperoncino rosso del Kashmir in polvere, la curcuma, il sale, il methi kuria e l'olio di senape alla ciotola e mescolate fino a ottenere un masala omogeneo. Se non trovate il methi kuria, schiacciate leggermente i semi di fieno greco interi.
7. Aggiungete il masala ai peperoncini tagliati e mescolate in modo che ogni pezzo sia ricoperto in modo uniforme.
8. Scaldate bene l'olio di senape in una padella, aggiungete l'asafetida e lasciatela sfrigolare brevemente, poi versatela direttamente sui peperoncini ricoperti di masala e mescolate subito.
9. Trasferite l'achaar in un barattolo di vetro pulito, asciutto e ermetico, versate olio di senape fino a coprirlo completamente e mescolate un'ultima volta.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.