即食辣椒腌菜，旁遮普家常腌菜做法 | इंस्टेंट मिर्च का अचार

作者：Your Food Lab · 30 分钟

食材

步骤

1. 把辣椒放进装有清水的碗里，加一大撮盐和一小撮姜黄清洗干净，然后沥干并甩掉多余的水分。
2. 把辣椒摊放在干净的布上，彻底拍干，再在阳光下或风扇下晾10-15分钟，直到完全没有水分。
3. 去掉辣椒的蒂，纵向切成两半，再对半切开。从这一步开始，所有碗和用具都必须完全干燥。
4. 用香料研磨机把芥末籽磨成细粉，倒入干净的碗中。
5. 用研磨机粗磨小茴香籽，让部分颗粒完全压碎，部分保持粗颗粒状。
6. 把磨好的芥末、粗磨小茴香、克什米尔红辣椒粉、姜黄、盐、methi kuria和芥末油加入碗中，混合均匀成为一致的腌料。如果买不到methi kuria，可以用整颗的葫芦巴籽轻轻压碎代替。
7. 把腌料加入切好的辣椒中，充分拌匀，让每一块都均匀裹上腌料。
8. 在锅中把芥末油烧至足够热，放入阿魏粉稍微炸一下，然后直接淋在裹好腌料的辣椒上，立即拌匀。
9. 把腌菜装入干净、干燥、密封的玻璃罐中，倒入芥末油完全淹没腌菜，最后再搅拌一次。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。