Biryani au poulet à l'Instant Pot

Par Ministry of Curry · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger le garam masala, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, le piment rouge en poudre, le curcuma, la menthe, la moitié de la coriandre, le jus de citron, le yaourt et le sel. Enrober le poulet de cette marinade et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.
2. Pendant ce temps, laver le riz basmati, le faire tremper dans de l'eau et le laisser reposer 20 minutes.
3. Régler l'Instant Pot sur Saute (Hi). Quand il affiche « hot », ajouter la moitié du ghee puis les oignons émincés. Cuire en remuant souvent pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Mettre de côté la moitié des oignons pour la garniture.
4. Ajouter le reste du ghee, l'autre moitié des oignons caramélisés, les feuilles de laurier, la moitié du poulet mariné et le reste de la marinade. Appuyer sur Cancel. Bien mélanger en décollant tous les sucs du fond de la cocotte pour éviter le signal « BURN ». Ajouter ensuite le reste du poulet.
5. Pour du poulet avec os : fermer la cocotte, la soupape en position scellée, cuire en Manual/Pressure Cook (Hi) pendant 4 minutes, puis dépressuriser rapidement. Bien mélanger en raclant le fond.
6. Pour des cuisses désossées : cuire en mode Saute pendant 2 à 3 minutes et racler le fond de la cocotte.
7. Égoutter le riz et le verser délicatement sur le poulet, ajouter les 2 cuillères à café de sel et les 3 tasses d'eau, puis enfoncer le riz sous le liquide sans remuer. Fermer la cocotte, soupape en position scellée, cuire en Manual/Pressure Cook (Hi) pendant 6 minutes, puis dépressuriser rapidement.
8. Ouvrir la cocotte. Si le riz du dessus semble cru, l'aérer à la fourchette, puis mélanger délicatement le riz avec le poulet à la spatule en silicone.
9. Garnir avec les oignons réservés, le lait safrané et le reste de la coriandre. Pour le raita, fouetter le yaourt, puis incorporer l'oignon finement coupé, les tomates, ½ cuillère à café de sel et garnir de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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