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Instant Pot 鸡肉比尔亚尼
食材
- 热香料2 茶匙
- 姜酱1 汤匙
- 大蒜 · 酱1 汤匙
- 辣椒粉1 汤匙
- 薑黃 · 磨碎½ 茶匙
- 薄荷¼ 杯
- 香菜5 汤匙
- 柠檬2 汤匙
- 酸奶2 ¾ 杯
- 盐4 ½ 茶匙
- 鸡肉2 磅
- 醍醐4 汤匙
- 洋葱3
- 月桂叶2
- 米饭3 杯
- 牛奶1 茶匙
- 鸡蛋6
- 墨西哥辣椒 · 切片1
- 番茄2
步骤
- 将孜然以外的香料粉即印度综合香料（garam masala）、姜泥、蒜泥、克什米尔红辣椒粉、姜黄、薄荷叶、一半切碎的香菜、柠檬汁、酸奶和盐混合，与鸡肉拌匀，冷藏至少30分钟。
- 与此同时，将印度香米（巴斯马蒂米）洗净后用水浸泡，静置20分钟。
- 将 Instant Pot 调至 Saute（Hi）。显示“hot”后，加入一半酥油和切薄的洋葱，经常翻炒10分钟，直至金黄焦糖化。取出一半洋葱备用作装饰。
- 加入剩余酥油、另一半焦糖洋葱、香叶、一半腌好的鸡肉和腌料汁。按 Cancel 键。充分搅拌，刮起锅底所有焦褐物，以免压力烹饪时出现“BURN”警告。然后加入剩余鸡肉。
- 带骨鸡肉：盖好锅盖，压力阀调至密封，选择 Manual/Pressure Cook（Hi）压力烹饪4分钟，然后快速泄压。充分翻拌，同时刮净锅底。
- 若改用去骨鸡腿：选择 Saute 模式烹煮2至3分钟，刮净锅底。
- 沥干米，缓缓倒在鸡肉上，加入2茶匙盐和3杯水，把米压入液体下方，不要搅拌。盖好锅盖，压力阀调至密封，选择 Manual/Pressure Cook（Hi）压力烹饪6分钟，然后快速泄压。
- 打开锅盖。若表层米饭仍生，将其松散，然后用硅胶铲轻轻将米饭与底部的鸡肉拌匀。
- 用剩余的焦糖洋葱、牛奶泡藏红花和剩余香菜装饰。制作拉伊塔酸奶：将酸奶搅打顺滑，加入洋葱末、番茄丁和半茶匙盐拌匀，最后撒上香菜。
根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。
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