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Recette de chole à l'Instant Pot (curry de pois chiches)
Ingrédients
- Pois chiche1 tasse
- Thé1
- Cardamome noire1
- Cardamome4
- Cannelle2 pouces
- Clou de girofle4
- Feuille de laurier1
- Cardamome verte2
- Huile2 c. à s.
- Oignon1 ½ tasse
- Piment1 + 2–4
- Ail¾–1 c. à s.
- Tomate1 tasse
- Sel¾–1 c. à c.
- Poudre de chili½–¾ c. à c.
- Masala chole1 c. à s.
- Garam masala¾ c. à c.
- Graines de coriandre · poudre1 c. à c.
- Curcuma0,13 c. à c.
- Poudre de mangue¼–½ c. à c.
- Fenugrec1 c. à c.
- Beurre clarifié1 c. à s.
- Gingembre½ pouce
- Ase fétide¼ c. à c.
- Coriandre2 c. à s.
Étapes
- Faire tremper les pois chiches toute une nuit, au moins 8 heures, dans 3 à 4 tasses d'eau, puis bien rincer et égoutter. (Passer cette étape si vous utilisez des pois chiches en conserve.)
- Cuire sous pression les pois chiches trempés avec 2 tasses d'eau, la feuille de laurier, la cannelle, les clous de girofle, les cardamomes et le sachet de thé jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans un Instant Pot, cuire 16 minutes à haute pression. Laisser la pression retomber, puis retirer la cannelle, la feuille de laurier et le sachet de thé. Les pois chiches doivent être tendres, pas al dente.
- Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les épices entières jusqu'à ce qu'elles crépitent. Ajouter les oignons et le piment vert et faire dorer.
- Incorporer la pâte gingembre-ail et faire revenir une minute.
- Ajouter les tomates et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles perdent leur humidité et leur goût cru. Baisser le feu, puis incorporer le piment en poudre, le curcuma et le sel.
- Ajouter le masala chole, le garam masala et la coriandre en poudre (ou le mélange maison, sans coriandre en poudre ni garam masala). Faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les épices embaument.
- Ajouter les pois chiches cuits, leur eau de cuisson et 1 tasse d'eau supplémentaire. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Porter à ébullition vive à feu vif, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier avec le kasuri methi, le sel, l'amchur ou le garam masala.
- Pour le tadka, faire chauffer le ghee et faire frire les piments verts fendus jusqu'à ce qu'ils cloquent, ajouter le gingembre en julienne, éteindre le feu et ajouter le hing. Verser sur le chole et parsemer de coriandre fraîche.
Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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