Estrogonofe... Bourguignon De Cogumelos Na Panela Elétrica Com Purê De Batata E Couve-Flor

Por Vegan Richa · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a Instant Pot no modo saltear e adicione o óleo. Quando estiver quente, acrescente a cebola, o alho, os cogumelos e uma boa pitada de sal; mexa e refogue por 3 a 4 minutos, até as bordas dourarem. Se dourar rápido demais, adicione uma colher de sopa de água.
2. Despeje o vinho e mexa por alguns segundos para evaporar o álcool.
3. Acrescente a cenoura, o aipo, o tomilho e o alho e misture bem. Junte o molho de soja, a pasta de tomate, 1/3 de colher de chá de sal (se usar água ou caldo sem sal) e a água ou o caldo, e mexa. Desligue o saltear.
4. Coloque o cesto de vapor sobre a mistura de cogumelos e adicione a batata e a couve-flor.
5. Feche a tampa e cozinhe em pressão alta manual por 9 a 10 minutos. Acrescente 1 minuto se usar quantidades maiores de cogumelos ou batatas, ou se dobrar a receita.
6. Deixe a pressão sair naturalmente. Abra a tampa e retire o cesto com cuidado.
7. Volte a panela para o saltear. Acrescente a mistura de amido de milho e mexa. Adicione o espinafre ou as folhas e a pimenta-do-reino preta, e deixe ferver para engrossar. Desligue o saltear, prove e ajuste o sal e os temperos.
8. Enquanto isso, amasse grosseiramente a batata e a couve-flor cozidas no vapor com alho em pó, sal, pimenta, azeite e leite vegetal até ficar na consistência desejada. Sirva o purê em camadas com o ensopado de cogumelos.

Resumido do vídeo de Vegan Richa. Assista para ver os detalhes.

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