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高压锅蘑菇勃艮第炖菜配土豆花椰菜泥
食材
- 油2 茶匙
- 洋葱½
- 大蒜4 瓣
- 蘑菇 · 切片的10 盎司
- 红酒¼ 杯
- 胡萝卜 · 切碎的¾ 杯
- 芹菜 · 切碎的1 杯
- 百里香 · 干的¾ 茶匙
- 大蒜粉¼ 茶匙
- 酱油1 汤匙
- Tomato paste2 茶匙
- 水或高汤½ 杯
- 玉米淀粉或葛根淀粉与3汤匙水混合1 汤匙
- 菠菜1 杯
- 土豆 · 切丁1
- 花椰菜1 杯
- 橄榄油1 汤匙
- 牛奶2–4 汤匙
- 盐¼ 茶匙
- 黑胡椒适量
步骤
- 将压力锅设为炒模式，加入油。油热后放入洋葱、大蒜、蘑菇和一大撮盐，翻炒3至4分钟，直到边缘变金黄。如果上色太快，加一汤匙水。
- 倒入红酒，翻炒几秒钟让酒精挥发。
- 加入胡萝卜、芹菜、百里香和大蒜，充分拌匀。加入酱油、番茄酱、1/3茶匙盐（如果用的是无盐水或无盐高汤）以及水或高汤，搅拌。关闭炒模式。
- 将蒸篮放在蘑菇混合物上方，再放入土豆和花椰菜。
- 盖好锅盖，手动高压烹煮9至10分钟。如果蘑菇或土豆的分量较多，或者做双倍量，再加1分钟。
- 让压力自然释放。打开锅盖，小心取出蒸篮。
- 将锅重新设为炒模式。倒入玉米淀粉水并搅匀。加入菠菜或嫩叶和黑胡椒，煮至沸腾使其变稠。关闭炒模式，尝味并调整盐和调味。
- 同时，将蒸好的土豆和花椰菜粗略压碎，加入蒜粉、盐、胡椒、橄榄油和非乳制牛奶，压成你喜欢的顺滑程度。将土豆泥与蘑菇炖菜分层摆盘即可享用。
根据 Vegan Richa 的视频整理，细节请看视频。
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