Sopa de enchiladas veganas en Instant Pot con quinoa, nueces y champiñones. Recetas veganas de Richa

De Vegan Richa · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga la Instant Pot en modo sauté. Añada el aceite (o 3 cucharadas de caldo) y, cuando esté caliente, la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Cocine 2 minutos.
2. Mientras tanto, triture las nueces en un procesador hasta que queden gruesas. Añada los champiñones y triture de nuevo hasta picarlos. Añada esta mezcla a la olla y remueva 1 minuto. Añada el jalapeño y los pimientos y cocine 2 minutos.
3. Añada las especias, la quinoa (o la quinoa con las soy curls, si las usa), el maíz, la sal, la salsa de tomate y el caldo, y mezcle bien.
4. Cierre la tapa y cocine a presión alta durante 15 minutos. Deje que la presión baje de forma natural. Pruebe y ajuste la sal, el picante y el sabor, y remueva.
5. Opción en cazuela: a fuego medio, haga los pasos 1 y 2 en una cazuela, cocinando la mezcla de champiñones de 3 a 4 minutos antes de añadir los pimientos. Luego añada las especias, la quinoa (y las soy curls), el maíz, la sal, la salsa de tomate, el caldo y 1/2 taza más de caldo, como en el paso 3. Tape parcialmente y cueza a fuego lento de 20 a 25 minutos. Pruebe y ajuste el sazón, el líquido y la

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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