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Zuppa di enchilada vegana in Instant Pot con quinoa, noci e funghi! Ricette vegane di Richa
Ingredienti
- Olio1 cucchiaino
- Cipolle½
- Aglio4 spicchi
- Fungo6 oz
- Noci⅓ tazze
- Peperoncino Jalapeno · tritato½–1
- Peperone · tritato1 ½
- O più condimento per enchilada2 cucchiai
- Quinoa¼ tazze
- Soia in fili (soy curls)2 oz
- Mais dolce⅓ tazze
- Salsa di pomodoro1 tazza
- Brodo vegetale1 ½ tazze
- Sale¾ cucchiaini
- Di ciascuno: peperoncino chipotle in polvere½ cucchiaini
- Paprika affumicato¾ cucchiaini
- Cannella¼ cucchiaini
- Pepe nero
Preparazione
- Impostate l'Instant Pot su sauté. Aggiungete olio (o 3 cucchiai di brodo) e, quando è caldo, cipolla, aglio e una presa di sale. Cuocete 2 minuti.
- Nel frattempo, frullate le noci nel robot fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungete i funghi e frullate di nuovo finché non sono tritati. Versate il composto nella pentola e mescolate per 1 minuto. Aggiungete il jalapeño e i peperoni e cuocete 2 minuti.
- Aggiungete le spezie, la quinoa (più i soy curls, se li usate), il mais, il sale, la salsa di pomodoro e il brodo, mescolando bene.
- Chiudete il coperchio e cuocete in pressione alta per 15 minuti. Lasciate scaricare la pressione naturalmente. Assaggiate e regolate sale, piccantezza e gusto, poi mescolate.
- Versione in casseruola: a fuoco medio, eseguite i passaggi 1 e 2 in una casseruola, cuocendo il composto di funghi per 3-4 minuti prima di aggiungere i peperoni. Poi aggiungete spezie, quinoa (e soy curls), mais, sale, salsa di pomodoro, brodo e altri 1/2 tazza di brodo come al passaggio 3. Coprite parzialmente e cuocete a fuoco lento per 20-25 minuti. Assaggiate e regolate condimento, liquido e c
Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.
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