Sopa vegana de enchilada na Instant Pot com quinoa, nozes e cogumelos! Receitas veganas da Richa

Por Vegan Richa · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a Instant Pot na função sauté. Adicione o óleo (ou 3 colheres de sopa de caldo) e, quando estiver quente, a cebola, o alho e uma pitada de sal. Cozinhe por 2 minutos.
2. Enquanto isso, bata as nozes no processador até ficarem grosseiramente picadas. Acrescente os cogumelos e bata novamente até picar. Coloque essa mistura na panela e mexa por 1 minuto. Acrescente a pimenta jalapeño e os pimentões e cozinhe por 2 minutos.
3. Adicione os temperos, a quinoa (mais as soy curls, se for usar), o milho, o sal, o molho de tomate e o caldo, e misture bem.
4. Feche a tampa e cozinhe em pressão alta por 15 minutos. Deixe a pressão sair naturalmente. Prove e ajuste o sal, a pimenta e o sabor, e misture.
5. Versão na panela comum: em fogo médio, faça os passos 1 e 2 em uma panela, cozinhando a mistura de cogumelos por 3 a 4 minutos antes de acrescentar os pimentões. Depois, acrescente os temperos, a quinoa (e as soy curls), o milho, o sal, o molho de tomate, o caldo e mais 1/2 xícara de caldo, como no passo 3. Tampe parcialmente e cozinhe por 20 a 25 minutos. Prove e ajuste o tempero, o líquido e o c

Resumido do vídeo de Vegan Richa. Assista para ver os detalhes.

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