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Instant Pot 素食墨西哥卷汤，配藜麦、核桃和蘑菇！Richa 素食食谱
食材
- 油1 茶匙
- 洋葱½
- 大蒜4 瓣
- 蘑菇6 盎司
- 核桃⅓ 杯
- 墨西哥辣椒 · 切碎½–1
- 青椒 · 切碎1 ½
- 或更多墨西哥卷调味料2 汤匙
- 藜麦¼ 杯
- 大豆卷2 盎司
- 甜玉米⅓ 杯
- Tomato sauce1 杯
- 蔬菜高汤1 ½ 杯
- 盐¾ 茶匙
- 各一份烟熏辣椒粉½ 茶匙
- 烟熏辣椒粉¾ 茶匙
- 肉桂¼ 茶匙
- 黑胡椒
步骤
- 将即热压力锅调到炒模式。加入油（或3汤匙高汤），热后放入洋葱、大蒜和一小撮盐，炒2分钟。
- 同时，把核桃放入料理机打成粗粒。加入蘑菇再打至切碎。把这份混合物倒入锅中拌炒1分钟。加入墨西哥辣椒和甜椒，炒2分钟。
- 加入香料、藜麦（如果用，加大豆肉粒）、玉米、盐、番茄酱和高汤，充分拌匀。
- 盖上盖子，高压压煮15分钟，让压力自然释放。尝味，调整盐、辣度和味道，搅拌均匀。
- 炉灶版：用中火在炖锅中按上述第1和第2步操作，在加入甜椒前把蘑菇混合物炒3到4分钟。然后按第3步加入香料、藜麦（和大豆肉粒）、玉米、盐、番茄酱、高汤，再加1/2杯高汤。半盖锅盖，炖20到25分钟。尝味，调整调味、汤量，并检查藜麦是否煮熟。揭盖，小火再煮10到15分钟。
根据 Vegan Richa 的视频整理，细节请看视频。
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