Chunda express à la mangue verte, recette Aam Ka Chunda

Par Your Food Lab · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les mangues crues Rajapuri (Totapuri convient aussi), puis coupez le dessus.
2. Coupez autour du noyau et râpez la chair sur les gros trous d'une râpe, jusqu'au noyau, pour obtenir de longs et épais filaments.
3. Mettez la mangue râpée dans un kadhai propre avec le sel et le curcuma, puis mélangez bien.
4. Ajoutez le sucre glace en 3 à 4 fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes.
5. Découvrez et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
6. Pour vérifier, laissez refroidir complètement une goutte de sirop sur une assiette, puis pressez-la entre les doigts : elle doit former un seul fil qui se casse aussitôt.
7. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
8. Une fois froid, incorporez le piment rouge du Cachemire, la poudre de cumin, la cannelle et les clous de girofle, puis goûtez et ajustez les épices.
9. Transvasez dans des bocaux en verre propres et hermétiques, et étiquetez avec la date.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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