Chunda express di mango acerbo, ricetta Aam Ka Chunda

Di Your Food Lab · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbuccia i manghi crudi Rajapuri (vanno bene anche i Totapuri), poi taglia via la parte superiore.
2. Taglia attorno al seme e grattugia la polpa con i fori grandi della grattugia, fino al seme, per ottenere striscioline lunghe e spesse.
3. Metti il mango grattugiato in un kadhai pulito con il sale e la curcuma e mescola bene.
4. Aggiungi lo zucchero in polvere in 3-4 volte, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Copri e lascia riposare per 5-10 minuti.
5. Scopri e cuoci a fuoco medio, mescolando di continuo, per circa 25-30 minuti, finché non si addensa.
6. Per verificare, fai raffreddare completamente una goccia di sciroppo su un piatto, poi premila tra le dita: deve formare un unico filo che si spezza subito.
7. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
8. Quando è freddo, aggiungi il peperoncino rosso del Kashmir, la polvere di cumino, la cannella e i chiodi di garofano, poi assaggia e correggi le spezie.
9. Trasferisci in barattoli di vetro puliti e ermetici ed etichetta con la data.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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