Le meilleur fast-food d'Irlande : le sac épicé irlandais | Cookin' Somethin'

Par Matty Matheson · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Remplissez de friture végétale, sans dépasser la moitié, une grande cocotte haute et lourde et chauffez à 350°F. Coupez les hauts de cuisse de poulet en deux dans la longueur pour obtenir des lanières.
2. Dans un bol, fouettez la farine de riz, l'eau gazeuse, le curcuma et le sel pour obtenir une pâte. Saupoudrez légèrement les lanières de farine de riz supplémentaire, trempez-les dans la pâte et laissez égoutter l'excédent.
3. Par petites quantités, plongez les lanières dans l'huile chaude sans surcharger. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le poulet atteigne 165°F à cœur. Égouttez sur une grille posée sur une plaque.
4. Portez l'eau à frémissement léger dans une petite casserole. Ajoutez les cubes de curry petit à petit en fouettant jusqu'à dissolution complète, et laissez revenir à frémissement avant d'en ajouter. Continuez jusqu'à obtenir une consistance de sauce, puis retirez du feu.
5. Remplissez de friture végétale, sans dépasser la moitié, une grande cocotte haute et lourde et chauffez à 300°F. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de la taille de frites.
6. Par petites quantités, faites frire doucement les pommes de terre dans l'huile jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement. Égouttez sur une grille posée sur une plaque. Laissez refroidir complètement; pour un meilleur résultat, congelez une nuit.
7. Émincez finement les poivrons et l'oignon rouge, et coupez les oignons verts en morceaux de 2,5 cm. Montez l'huile à 350°F.
8. Par petites quantités, refaites frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 5 minutes. Égouttez sur une grille.
9. Pendant la friture des frites, faites sauter les légumes dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
10. Dans un grand saladier, mélangez les frites, les goujons et les légumes avec l'huile de piment, le sel, les flocons de piment, la poudre de curry et l'épice mala, en ajustant selon votre goût. Servez dans une pochette en papier d'aluminium avec la sauce au curry chaude à côté.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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