Ragoût irlandais au bœuf : recette facile et réconfortante en une seule casserole

Par Sip and Feast · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F) et placer une grande cocotte en fonte sur la grille du milieu.
2. Faire cuire les morceaux de lard à feu moyen-doux jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse fonde, environ 8 minutes. Les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant.
3. Laisser environ 4 cuillères à soupe de graisse de lard dans la cocotte et monter à feu moyen. Assaisonner le bœuf de sel et de poivre sur toutes les faces, puis saisir jusqu'à belle coloration, environ 8 à 10 minutes au total. Retirer la viande dans une assiette.
4. Faire revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajouter l'ail et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il embaume.
5. Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes en remuant souvent. Verser la Guinness, monter à feu vif, décoller les sucs avec une cuillère en bois et faire bouillir 2 minutes.
6. Remettre le bœuf et le lard dans la cocotte. Ajouter le fond de bœuf, le thym, la feuille de laurier et la sauce Worcestershire, puis porter à ébullition. Éteindre, couvrir d'un couvercle lourd et enfourner pendant 90 minutes.
7. Sortir la cocotte du four, écumer et jeter la graisse en surface, puis ajouter les pommes de terre, le céleri et les carottes. Remettre au four sans couvercle jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, environ 75 minutes de plus.
8. Retirer le thym, la feuille de laurier et la graisse en excès. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
9. Si le ragoût n'est pas assez épais, faire bouillir à la casserole 5 à 10 minutes. Ou ajouter une liaison de fécule de maïs délayée et laisser épaissir environ 1 minute. Servir avec du pain croustillant.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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