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圣帕特里克节爱尔兰巧克力慕斯食谱 ☘️
食材
- 巧克力 · 切碎1 杯
- 咖啡 · 粉1 汤匙
- 鸡蛋4
- 糖¾ 杯 + 1 汤匙 + 1 汤匙
- 威士忌¼ 杯 + 2 茶匙
- 黄油¾ 杯
- Heavy cream¾ 杯
步骤
- 把巧克力和速溶浓缩咖啡粉放入一个中号耐热碗中拌匀，备用。
- 把蛋黄、¾杯（170克）糖和威士忌放入隔水炖锅中，在微沸的水上不停搅拌2至3分钟，直到混合物浓稠到能挂在勺背上。
- 离火后立即加入黄油和水，搅拌至混合均匀。
- 将这些混合物倒在巧克力上，静置5分钟且不要搅拌，让巧克力完全融化；然后搅拌至顺滑，过筛到一个中号碗中。
- 用高速将蛋白打至软性发泡（2至3分钟），加入剩下的1大勺糖，继续打发至蛋白硬挺有光泽，约3分钟。
- 先取三分之一的蛋白拌入巧克力糊中使其变软，再轻轻拌入剩余蛋白，直至完全混合。
- 将慕斯分装到六个小杯（120毫升）中，冷藏至少4小时（最多1天）使其凝固。
- 制作威士忌奶油：用中高速将淡奶油、1大勺糖和2茶匙威士忌打发至柔软蓬松的状态。
- 在凝固的慕斯上挤一勺打发奶油，再撒上巧克力碎屑作装饰。
根据 Bigger Bolder Baking 的视频整理，细节请看视频。
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