Irresistible taiwanesische Mazesoba (Mazemen) Rezept 台湾まぜそば

Von Just One Cookbook · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze ausschalten und bis zur Verwendung zugedeckt warm halten.
2. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauchschnittlauch in 3 mm große Stücke schneiden. Beiseitestellen.
3. Katsuobushi im Mörser zu Pulver mahlen. Das Nori in 6 mm große Quadrate schneiden.
4. Ingwer reiben, 1/2 Teelöffel abmessen. 1 Knoblauchzehe hacken oder pressen und zusammen mit dem Ingwer beiseitestellen. Die übrigen 2 Knoblauchzehen hacken oder pressen und zum Servieren beiseitestellen. Die Eigelbe von den Eiweißen trennen.
5. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Sesamöl und dann das Hackfleisch Schwein hineingeben. Braten, bis es nicht mehr rosa ist.
6. Ingwer und 1 Knoblauchzehe hinzufügen und 1 bis 2 Minuten rühren, bis es duftet.
7. Sake hinzufügen und gut vermischen, dann Doubanjiang einrühren, bis alles vermengt ist.
8. Sojasauce und Austernsauce hinzufügen und gut vermischen.
9. Zucker und Hühnerbrühe hinzufügen und 2 bis 3 Minuten bei mittel-niedriger Hitze köcheln lassen; wenn die Flüssigkeit schnell verdampft, etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Etwas Kochflüssigkeit in der Pfanne lassen.
10. Das Schweinefleisch abschmecken und bei Bedarf Kosher-Salz hinzufügen. Die Hitze ausschalten.
11. Den Topf mit Wasser erneut zum Kochen bringen. Die Nudeln mit den Händen lockern und laut Packungsanleitung kochen, etwa 15 Sekunden kürzer als für al dente empfohlen. Gelegentlich umrühren.
12. Die Nudeln gut abgießen und auf Schüsseln verteilen. 1 Teelöffel Sesamöl mit 1/4 Teelöffel Salz vermischen, über die Nudeln träufeln und mit Stäbchen vermengen, bis sie überzogen sind.
13. Jede Schüssel mit dem gewürzten Schweinefleisch und seiner Kochflüssigkeit belegen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauchschnittlauch, das Katsuobushi-Pulver, das Nori, den beiseitegestellten gehackten Knoblauch und das Tenkasu in kleinen Häufchen um das Fleisch verteilen. In jede Mulde 1 Eigelb geben, warm servieren und vor dem Essen vermischen.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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