Mazesoba taiwanés irresistible (Mazemen) Receta 台湾まぜそば

De Just One Cookbook · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleve a ebullición una olla grande con agua, luego apague el fuego y tápela hasta el momento de usarla.
2. Corte las cebolletas en rodajas finas. Corte el ajo chino en trozos de 3 mm. Reserve.
3. Muela el katsuobushi en un mortero hasta obtener un polvo. Corte el nori en cuadrados de 6 mm.
4. Ralle el jengibre, usando 1/2 cucharadita. Pique o triture 1 diente de ajo y reserve junto con el jengibre. Pique o triture los otros 2 dientes de ajo y reserve para servir. Separe las yemas de las claras.
5. Caliente una sartén grande a fuego medio, añada el aceite de sésamo y después la carne de cerdo picada. Cocine hasta que deje de estar rosada.
6. Añada el jengibre y 1 diente de ajo y remueva durante 1 a 2 minutos hasta que desprendan aroma.
7. Añada el sake y mezcle bien, después el doubanjiang y remueva hasta integrar.
8. Añada la salsa de soja y la salsa de ostras y mezcle bien.
9. Añada el azúcar y el caldo de pollo y cocine a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, añadiendo un poco de agua o caldo si el líquido se evapora rápido. Deje algo de líquido de cocción en la sartén.
10. Pruebe la carne de cerdo y añada sal kosher si hace falta. Apague el fuego.
11. Vuelva a calentar la olla de agua hasta que hierva. Separe los fideos con las manos y cocínelos según el paquete, unos 15 segundos menos de lo indicado para que queden al dente. Remueva de vez en cuando.
12. Escurra bien los fideos y repártalos en los cuencos. Mezcle 1 cucharadita de aceite de sésamo con 1/4 de cucharadita de sal, rocíe sobre los fideos y mezcle con palillos para cubrirlos.
13. Coloque encima de cada cuenco la carne sazonada con su líquido de cocción, formando un hueco en el centro. Disponga la cebolleta, el ajo chino, el polvo de katsuobushi, el nori, el ajo picado reservado y el tenkasu en pequeños montones alrededor de la carne. Ponga 1 yema en cada hueco, sirva templado y mezcle antes de comer.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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