Mazesoba taïwanais irrésistible (Mazemen) — Recette 台湾まぜそば

Par Just One Cookbook · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez jusqu'au moment de cuire les nouilles.
2. Émincez finement les oignons verts. Coupez l'ail chinois en morceaux de 3 mm. Réservez.
3. Broyez les katsuobushi au mortier jusqu'à obtenir une poudre. Coupez la feuille de nori en carrés de 6 mm.
4. Râpez le gingembre pour obtenir 1/2 cuillère à café. Hachez ou écrasez 1 gousse d'ail et réservez avec le gingembre. Hachez ou écrasez les 2 autres gousses d'ail et réservez pour le service. Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
5. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile de sésame grillée puis le porc haché. Faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.
6. Ajoutez le gingembre et 1 gousse d'ail, et remuez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ça embaume.
7. Ajoutez 1 cuillère à soupe de saké et mélangez, puis le doubanjiang et remuez jusqu'à homogénéité.
8. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja et 2 cuillères à café de sauce d'huître, et mélangez bien.
9. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet, et laissez mijoter à feu moyen-doux 2 à 3 minutes, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si le liquide s'évapore vite. Gardez un peu de jus de cuisson dans la poêle.
10. Goûtez la viande et ajoutez 1/4 cuillère à café de gros sel Diamond Crystal si besoin. Éteignez le feu.
11. Remettez l'eau à bouillir. Décollez les nouilles à la main, puis faites-les cuire selon les instructions du paquet, environ 15 secondes de moins que le temps indiqué pour qu'elles restent al dente. Remuez de temps en temps.
12. Égouttez bien les nouilles et répartissez-les dans les bols. Mélangez 1 cuillère à café d'huile de sésame avec 1/4 cuillère à café de sel, versez sur les nouilles et mélangez avec des baguettes.
13. Disposez la viande assaisonnée avec son jus de cuisson au centre de chaque bol en creusant un puits. Disposez autour en petits tas les oignons verts, l'ail chinois, la poudre de katsuobushi, le nori, l'ail haché réservé et les tenkasu. Placez 1 jaune d'œuf dans chaque puits, servez chaud et mélangez avant de manger.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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