Mazesoba taiwanese irresistibile (Mazemen) — Ricetta 台湾まぜそば

Di Just One Cookbook · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua, poi spegnete il fuoco e coprite fino al momento di cuocere i noodles.
2. Affettate finemente le cipollotti. Tagliate l'erba cipollina cinese (nira) a pezzetti da 3 mm. Mettete da parte.
3. Pestate i katsuobushi nel mortaio fino a ridurli in polvere. Tagliate il nori in quadratini da 6 mm.
4. Grattugiate lo zenzero, misurandone 1/2 cucchiaino. Tritate o schiacciate 1 spicchio d'aglio e mettetelo da parte con lo zenzero. Tritate o schiacciate gli altri 2 spicchi e teneteli da parte per servire. Separate i tuorli dagli albumi.
5. Scaldate una grande padella a fuoco medio, versate l'olio di sesamo tostato e poi la carne macinata di maiale. Cuocete finché non è più rosata.
6. Aggiungete lo zenzero e 1 spicchio d'aglio, poi mescolate per 1–2 minuti finché non diventa profumato.
7. Aggiungete 1 cucchiaio di sakè e mescolate bene, poi il doubanjiang e mescolate finché è incorporato.
8. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia e 2 cucchiaini di salsa di ostriche e mescolate bene.
9. Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e 3 cucchiai di brodo di pollo, quindi fate sobbollire a fuoco medio-basso per 2–3 minuti; se il liquido evapora in fretta, aggiungete un po' d'acqua o di brodo. Lasciate un po' di fondo di cottura in padella.
10. Assaggiate la carne e aggiungete, se serve, 1/4 di cucchiaino di sale Diamond Crystal. Spegnete il fuoco.
11. Riportate l'acqua a bollore. Sciogliete i noodles con le mani, poi cuoceteli secondo la confezione, circa 15 secondi in meno del tempo indicato per restare al dente. Mescolate ogni tanto.
12. Scolateli bene e divideteli nelle ciotole. Mescolate 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato con 1/4 di cucchiaino di sale, versate sui noodles e mescolate con le bacchette per condirli.
13. Sistemate la carne con il suo fondo di cottura al centro di ogni ciotola, creando un incavo. Disponete intorno in piccoli mucchietti i cipollotti, l'erba cipollina cinese, la polvere di katsuobushi, il nori, l'aglio tritato tenuto da parte e il tenkasu. Mettete 1 tuorlo in ogni incavo, servite caldo e mescolate prima di mangiare.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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