Mazesoba taiwanês irresistível (Mazemen) Receita 台湾まぜそば

Por Just One Cookbook · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver, depois desligue o fogo e tampe até a hora de usar.
2. Corte as cebolinhas em rodelas finas. Corte o alho-poró chinês (garlic chives) em pedaços de 3 mm. Reserve.
3. Moa o katsuobushi em um pilão até virar pó. Corte o nori em quadrados de 6 mm.
4. Rale o gengibre, usando 1/2 colher de chá. Pique ou esmague 1 dente de alho e reserve junto com o gengibre. Pique ou esmague os outros 2 dentes de alho e reserve para servir. Separe as gemas das claras.
5. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, adicione o óleo de gergelim e depois a carne de porco moída. Cozinhe até não ficar mais rosada.
6. Adicione o gengibre e 1 dente de alho e mexa por 1 a 2 minutos, até ficar aromático.
7. Adicione o saquê e misture bem, depois o doubanjiang e mexa até incorporar.
8. Adicione o molho de soja e o molho de ostras e misture bem.
9. Adicione o açúcar e o caldo de frango e deixe ferver em fogo médio-baixo por 2 a 3 minutos, acrescentando um pouco de água ou caldo se o líquido evaporar rápido. Deixe um pouco do líquido do cozimento na frigideira.
10. Prove a carne de porco e adicione o sal kosher, se necessário. Desligue o fogo.
11. Aqueça novamente a panela com água até ferver. Solte o macarrão com as mãos e cozinhe conforme a embalagem, cerca de 15 segundos a menos do que o sugerido para al dente. Mexa de vez em quando.
12. Escorra bem o macarrão e divida em tigelas. Misture 1 colher de chá de óleo de gergelim com 1/4 de colher de chá de sal, regue sobre o macarrão e misture com hashis para cobrir.
13. Cubra cada tigela com a carne temperada e seu líquido de cozimento, fazendo um buraco no centro. Arrume a cebolinha, o alho-poró chinês, o katsuobushi em pó, o nori, o alho picado reservado e o tenkasu em pequenos montes ao redor da carne. Coloque 1 gema em cada buraco, sirva morno e misture antes de comer.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

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