让人无法抗拒的台湾拌面（Mazemen）食谱 台湾まぜそば

作者：Just One Cookbook · 25 分钟

食材

步骤

1. 将一大锅水烧开，然后关火盖好，等煮面时再用。
2. 将葱切成细葱花。将韭菜切成3毫米宽的段。放在一旁备用。
3. 将柴鱼片放入日式研钵中研磨成粉。将海苔切成6毫米见方的小块。
4. 将姜磨成泥，量取½茶匙。将1瓣蒜拍碎或切末，与姜泥放在一起备用；另外2瓣蒜拍碎或切末，留待上桌时用。将蛋黄与蛋清分开。
5. 中火加热大平底锅，倒入烤香麻油，再加入猪肉末，炒至不再发红。
6. 加入姜泥和1瓣蒜末，炒1至2分钟至香味散出。
7. 加入1汤匙清酒拌匀，再加入豆瓣酱炒匀。
8. 加入1汤匙酱油和2茶匙蚝油，拌匀。
9. 加入1茶匙糖和3汤匙高汤拌匀，中小火煮2至3分钟；如果汤汁蒸发很快，可加少许水或高汤。锅中保留一些汤汁。
10. 尝味，如需要可加入¼茶匙Diamond Crystal粗盐。关火。
11. 将水重新烧开。用手将面条抖散，按包装说明煮，比建议时间少煮约15秒，保持弹牙。期间偶尔搅动。
12. 将面条沥干，分入碗中。将1茶匙烤香麻油与¼茶匙盐混合，淋在面条上，用筷子拌匀。
13. 在每碗面条中央放上调好味的肉末及其汤汁，中间压出一个凹坑。在肉末周围分别放上葱花、韭菜段、柴鱼粉、海苔、备用的蒜末和天かす，各自成小堆。在每个凹坑中放入1个蛋黄，趁热上桌，食用前拌匀。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜鸡蛋姜青葱磨碎的猪肉紫菜柴鱼片拉面