Les BUCATINI AMATRICIANA sont-ils le meilleur plat de pâtes romain ?

Par Sip and Feast · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir la pancetta 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse soit fondue. Retirer environ la moitié de la pancetta et réserver dans une assiette.
3. Ajouter le piment rouge concassé à la poêle et faire revenir 30 secondes. Verser le vin blanc sec et laisser réduire d'environ moitié.
4. Cuire les pâtes 1 minute de moins que al dente et réserver 1 tasse d'eau de cuisson.
5. Ajouter les tomates concassées à la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles frémissent. Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter la sauce à découvert pendant la cuisson des pâtes.
6. Ajouter les pâtes à la sauce et cuire encore environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant pour qu'elles absorbent la sauce.
7. Retirer la poêle du feu et incorporer le Pecorino. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce est trop sèche.
8. Servir dans des assiettes, garnir de la pancetta croustillante réservée, et proposer du Pecorino en supplément.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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